Có nên xay cà phê từ hạt cà phê đông lạnh?

Đông lạnh cà phê là một xu hướng mới trong ngành cà phê đang thu hút sự chú ý đặc biệt từ các chuyên gia cũng như người tiêu dùng. Tuy nhiên, câu hỏi đặt ra là liệu việc đông lạnh cà phê có gây hại cho chất lượng và đặc tính của hạt cà phê hay không? Có nên xay cà phê từ hạt cà phê đông lạnh? Đây là một vấn đề được tranh luận nhiều trong cộng đồng yêu cà phê, với nhiều ý kiến trái chiều từ các chuyên gia về ngành này.

Vì sao lại sử dụng cà phê đông lạnh?

Cách sử dụng cà phê đông lạnh đã trở thành một xu hướng mới trong ngành cà phê, thu hút sự quan tâm của nhiều chuyên gia và người tiêu dùng. Trước đây, việc bảo quản cà phê rang trong điều kiện khô ráo và thoáng mát được coi là phương pháp tốt nhất để giữ được độ tươi của cà phê. Điều này bắt nguồn từ quá trình rang cà phê, ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc tế bào của hạt cà phê. Tuy nhiên, việc đông lạnh cà phê đã rang đang ngày càng trở nên phổ biến với nhiều cửa hàng cà phê và nhà rang xay lớn.

Một số nhà hàng và nhà rang lớn hàng đầu trên thế giới đã chuyển sang việc đông lạnh các lô hàng cà phê độc quyền và phiên bản giới hạn, tạo ra sự đặc biệt và phong phú hơn trong thức uống. Nghiên cứu cũng đã chỉ ra rằng việc xay cà phê đông lạnh giúp phân bố kích thước hạt đồng đều hơn, từ đó tạo ra nhiều hương vị và mùi thơm phong phú hơn trong cốc cà phê.

Để đảm bảo độ tươi của cà phê, việc giảm thiểu sự hiện diện của oxy là một yếu tố quan trọng. Các cửa hàng cà phê và nhà rang xay thường sử dụng các phương pháp bảo quản đặc biệt, đôi khi sử dụng ống thủy tinh hoặc nhựa kín khí để giảm bớt sự tác động của oxy đối với cà phê. Qua đó, việc đông lạnh cà phê đã mở ra một hướng tiếp cận mới đầy tiềm năng trong việc tạo ra trải nghiệm cà phê đa dạng và đặc sắc.

Ưu điểm của việc đông lạnh cà phê nhân xanh?

Tương tự như cà phê rang, việc đông lạnh cà phê nhân xanh cũng có nhiều ưu điểm trong việc bảo quản độ tươi và hương vị tối ưu của sản phẩm.

Trong ngành cà phê, việc quản lý hàng tồn kho theo mùa thu hoạch là một thách thức lớn, đặc biệt là khi cà phê nhân xanh thường chỉ giữ được độ tươi trong khoảng 6 đến 12 tháng sau khi thu hoạch. Tuy nhiên, với việc đông lạnh cà phê nhân xanh, các nhà rang xay và cửa hàng cà phê có thể bảo quản và tiêu thụ cà phê đắt tiền hoặc độc quyền mà không phải lo lắng về quá trình bảo quản hàng hóa.

Theo Maxwell, nhiều yếu tố có thể ảnh hưởng đến độ tươi của cà phê nhân xanh, bao gồm nguồn gốc, phương pháp chế biến và mức độ hoạt động của nước. Việc đông lạnh cà phê nhân xanh đã mở ra một cơ hội mới cho các cửa hàng cà phê và quán cà phê rang xay, tạo ra những thực đơn đặc biệt và thu hút sự quan tâm từ phần đông khách hàng. Điều này đồng nghĩa với việc khách hàng có thể trải nghiệm được độ tươi và hương vị tốt nhất từ những loại cà phê độc đáo và tinh tế khi xay cà phê từ hạt cà phê đông lạnh.

Có nên xay cà phê từ hạt cà phê đông lạnh?

Bên cạnh việc giữ độ tươi lâu hơn, việc xay cà phê từ đông lạnh có thể mang lại sự đồng đều và mịn màng hơn, từ đó tối ưu hóa trải nghiệm hương vị của cà phê.

Theo Maxwell, nghiên cứu của họ đã chỉ ra rằng việc xay cà phê từ hạt cà phê đông lạnh thường tạo ra hạt cà phê có cấu trúc giòn hơn so với việc xay ở nhiệt độ phòng. Điều này đặc biệt quan trọng đối với những loại cà phê thơm hơn với hương vị trái cây. Ông tiếp tục lý giải rằng quá trình xay cà phê tạo ra nhiệt độ có thể ảnh hưởng đến hương vị của cà phê, và việc xay cà phê từ hạt cà phê đông lạnh có thể giúp bảo vệ hương vị của cà phê một cách hiệu quả hơn.

Tuy nhiên, cả Christopher và Maxwell đều đồng ý rằng cần thêm nhiều nghiên cứu để hiểu rõ hơn về tác động của quá trình xay cà phê từ hạt cà phê đông lạnh đối với từng loại cà phê cụ thể, bao gồm cả yếu tố nguồn gốc, phương pháp chế biến và đặc điểm hương vị riêng biệt của từng loại cà phê. Các nghiên cứu này không chỉ là thách thức mà còn là cơ hội quý báu để khám phá thêm về ngành cà phê đang ngày càng phát triển.

Đông lạnh cà phê có gây hại cho hạt cà phê không?

Trước khi thảo luận về tác động của việc sử dụng cà phê đông lạnh đối với máy xay, hãy xem xét xem liệu việc đông lạnh cà phê có gây hại cho hạt cà phê không.

Theo Maxwell, các mối quan ngại này chưa được nghiên cứu một cách kỹ lưỡng, tuy nhiên, các hạn chế đã chỉ ra rằng cà phê đông lạnh ít ảnh hưởng đến cấu trúc tế bào của hạt cà phê, bất kể là cà phê rang hay cà phê xanh.

Ông giải thích: “Nếu bạn nghĩ về một quả cà chua có 90% chứa nước, khi bạn đóng băng nó, nước sẽ đóng băng và phá hủy cấu trúc tế bào – bạn sẽ có một quả cà chua nhão. Trong khi đó, cà phê rang chỉ chứa khoảng 2% độ ẩm có nghĩa là hạt cà phê rang đông lạnh có ít hoặc không gây ảnh hưởng đáng kể đến cấu trúc tế bào, vốn đã bị biến đổi và không thể phục hồi khi đã qua quá trình rang.”

Khi đề cập đến nguy cơ hại cho máy xay cà phê khi xay cà phê từ hạt cà phê đông lạnh, Maxwell cho biết câu trả lời vẫn chưa rõ ràng. “Có mối lo ngại về việc xay cà phê từ cà phê đông lạnh có thể tạo ra hiện tượng ngưng tụ, gây hỏng lưỡi dao do nước. 

Trong khi đó, Christopher cho biết việc xay cà phê từ hạt cà phê đông lạnh không gây hại cho máy xay.

Anh ấy chia sẻ: “Những nhà sản xuất khuyến nghị không nên xay cà phê từ cà phê đông lạnh vì cà phê ở trạng thái ‘cơ học’ không giống như cà phê rang ở nhiệt độ phòng. Trong nghiên cứu của chúng tôi năm 2016, chúng tôi phát hiện rằng có thể cà phê trải qua một số biến đổi xung quanh 0°C, cho thấy có sự thay đổi ‘cơ học’ trong cấu trúc tế bào của hạt cà phê.”

Anh ấy tiếp tục: “Tuy nhiên, chúng tôi không tin rằng sự thay đổi này ảnh hưởng đến máy xay. Cà phê rang chỉ đạt ‘độ cứng tối đa’ khi được rang thành than hoặc carbon, và thậm chí sau đó nó cũng còn mềm hơn đáng kể so với titan hoặc thép, những vật liệu thường được sử dụng để tạo lưỡi dao.”

Một số người có thể lo lắng về việc tăng thêm lượng chất thải do sử dụng một lần khi đông lạnh cà phê.

Maxwell cho biết: “Khi đông lạnh cà phê, các quán cà phê và nhà rang xay thường sử dụng lượng cà phê cụ thể, điều này có thể dẫn đến lãng phí. Họ không đông lạnh một kilogram cà phê rồi mới đưa vào máy xay.”

Christopher đồng ý và nói: “Thách thức của việc xay cà phê với số lượng lớn là cần phải đảm bảo tốc độ, vì vậy cà phê có thể nhanh chóng trở nên nóng.”

“Tuy nhiên, quan trọng là phải đặt vấn đề trong bối cảnh lớn hơn về bảo vệ môi trường trong ngành cà phê,” Christopher nhấn mạnh. “Tất cả chúng ta đều mong muốn giảm thiểu chất thải, nhưng việc đông lạnh cà phê giúp bảo quản và kéo dài tuổi thọ cà phê, một loại sản phẩm có thể tạo ra một lượng lớn khí thải carbon dioxide. Sự lãng phí do việc cà phê bị hỏng cũng là vấn đề cần quan tâm.”

Trong tổng thể, việc xay cà phê từ cà phê đông lạnh mang lại nhiều lợi ích rõ ràng. Mặc dù chưa có nhiều bằng chứng cụ thể về tác động của đông lạnh cà phê đối với máy xay, nhưng nhân viên pha chế cà phê và người tiêu dùng nên chú ý đến vấn đề tích tụ hơi nước trên lưỡi dao của máy xay. Việc nghiên cứu sâu hơn về tác động xay cà phê từ hạt cà phê đông lạnh này là cần thiết trong tương lai, đặc biệt khi xu hướng sử dụng cà phê đông lạnh đang trở nên phổ biến hơn.